Extranjeramente Criollo, un proyecto que une tradición y nuevos sabores
El proyecto incluye visitas a municipios, experiencias en restaurantes y hoteles, activaciones con chefs locales, espacios de encuentro con importadores y una serie web que recorre la cocina colombiana.
La Federación de Exportadores de Carne de Estados Unidos (USMEF Colombia) presenta su proyecto "Extranjeramente Criollo" con el cual recorre el país en busca de los platos más representativos de la cocina colombiana a partir del uso de cortes de carne de Estados Unidos.
El proyecto busca aportar a la tradición culinaria colombiana desde el respeto por sus técnicas, ingredientes e identidad promoviendo nuevas formas de integrar distintos orígenes en la cocina. Con visitas por diferentes municipios y viviendo de primera mano experiencias en restaurantes y hoteles, activaciones con chefs locales y espacios de encuentro con importadores, llevando esta iniciativa a diferentes escenarios del país.
Con una serie web en la que el chef Nicolas Diaz, junto a cocineros locales, se sumerge en sus cocinas para mostrar como recetas de generación en generación se mezclan con nuevos ingredientes. Mas que una intervención el contenido busca un encuentro entre culturas donde cada preparación conserva su identidad y se enriquece desde la técnica y el producto.
“Extranjeramente Criollo es una forma de acercarnos a la cocina colombiana, de entenderla y encontrar cómo nuestros cortes pueden integrarse para potenciar su sabor. Es también una manera de aportar a la tradición culinaria del país y de crear una conexión que honre los lazos culturales entre Colombia y Estados Unidos”, afirma María Isabel Ruíz, representante de USMEF en Colombia.
El proyecto inició con la grabación de seis capítulos en Antioquia, el Eje Cafetero, Bolívar, Boyacá, Santander y los Llanos Orientales, donde cada territorio se convirtió en escenario para explorar preparaciones locales. Desde una bandeja paisa y una cazuela de fríjoles, hasta el sancocho, la posta negra, la sobrebarriga, la carne oreada o la tradicional carne a la llanera, cada plato se aborda desde su origen, entendiendo cómo los cortes seleccionados se adaptan a los sabores propios de cada región.
La serie web estará disponible a través de las plataformas digitales de USMEF Colombia, en su landing page oficial, así como en sus canales de YouTube y redes sociales, donde los espectadores podrán seguir este recorrido y descubrir nuevas formas de entender la cocina colombiana.
La campaña lleva esta propuesta a la práctica a través de su implementación en restaurantes, hoteles y escenarios culinarios del país, invitando a desarrollar platos “extranjeramente criollos” dentro de sus menús. Algunos establecimientos ya han comenzado a integrar esta iniciativa, como la cadena de restaurantes del reconocido Rigoberto Uran “Rigo” desde, La finca de Rigo, donde estas preparaciones hacen parte de la experiencia gastronómica ofrecida al público.
A esto se suman activaciones locales en municipios emblemáticos (empezando por El Retiro, Antioquia) donde la cocina se convierte en un punto de encuentro para acercar la iniciativa a comunidades, chefs y actores del sector. De esta manera, Extranjeramente Criollo se consolida como una plataforma que no sólo inspira, sino que impulsa nuevas oportunidades para la gastronomía y el turismo.
“Este lanzamiento llega en un momento clave para la industria, en el que la forma en que los colombianos se relacionan con la carne está cambiando. Hoy hay una mayor apertura a explorar nuevos cortes, nuevas preparaciones y a entender la cocina desde la experiencia, lo que abre la puerta a propuestas que dialogan con la tradición desde otro lugar”, afirma Ruíz.
Este cambio se refleja en el mercado, con un consumo per cápita de proteínas de res y de cerdo de 34,2 kg en 2025 y unas importaciones de carne de cerdo y res desde Estados Unidos que llegaron a 128,200 toneladas, por un valor de alrededor de USD 405 millones.
Finalmente, Extranjeramente Criollo muestra cómo la carne de Estados Unidos puede sumarse a la cocina colombiana para potenciarla, abriendo nuevas posibilidades sin perder su identidad. Más que un ingrediente, se presenta como una aliada que respeta y realza las raíces del sabor colombiano.